Preguntas frecuentes

¿Qué es un jamón ibérico?

El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica. Para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse jamón ibérico.

El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

¿Qué significa Duroc?

Duroc hace referencia a una raza de cerdo blanco originaria de Estados Unidos con una carne grasa, muy indicada para hacer jamón. Esta raza es un cruce de las razas europea y africana: Old Duroc y Red Jersey.

¿Cómo se clasifican los jamones ibéricos?

En 2014 para evitar posibles confusiones al consumidor final se establece un etiquetado de diferentes colores que especifica la calidad de cada uno de los productos sobre la base de la siguiente denominación:

• Etiqueta blanca: Jamón de Cebo ibérico procedente de cerdos ibéricos alimentados en régimen de intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas.
• Etiqueta verde: Jamón Cebo de Campo ibérico, al igual que el anterior, proceden de cerdos ibéricos, pero en este caso alimentados en extensivo en dehesas, con lo que acompañan su alimentación con pastos naturales y su carne se ve favorecida por el trabajo que realizan en libertad.
• Etiqueta roja: Jamón de Bellota ibérico que identifica a los jamones que sean de raza ibérica pero que no sean de cerdos 100% ibéricos, y alimentados a base de bellota y pastos en la época de montanera.
• Etiqueta negra: Jamón de bellota 100% ibérico, es la más alta gama de los jamones ibéricos. Son cerdos de raza pura ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar jamones pata negra, según la nueva normativa antes mencionada.